フィリピン | 海外の透析食

フィリピン | 海外の透析食

1食の目安

塩分:2.0g     カリウム:約650mg     リン:約300mg

Sisig(シシグ)

Sisig(シシグ)
一杯 塩分 カリウム リン
Sisig(シシグ) 4.5g 1366mg 699mg

細かくきざんだ豚肉をしょうゆ、ワインビネガー、たまねぎ、にんにく、とうがらしなどで味付けした鉄板料理です。豚肉には、豚ほほ肉、豚の皮、豚の耳などを使用したりします。

半熟卵をお肉とからめながら食べたり、アツアツのうちにご飯にかけて食べるとコリコリの食感がたまらなくおいしい一品です。

フィリピンで非常に人気のあるカラマンシー(すだちのような柑橘類)を絞って食べてたり色々楽しむことができます。 ビールとの相性も抜群で、フィリピンの定番ビールである、サンミゲルビールとい一緒に食べると最高のおつまみになります。

一皿分には約4.5gの塩分が含まれ、またカリウムやリンも多く含まれているので、2、3人ぐらいで分け合って食べるのが良いかも知れませんね。

Lechon(レチョン)

Lechon(レチョン)
一杯 塩分 カリウム リン
Lechon(レチョン) 3.4g 306mg 135mg

豚を丸ごと焼いたダイナミックな料理です。いわゆる子豚の丸焼き。
フィリピンでは、お正月、クリスマス、誕生日など、お祝いの行事にはかかせないフィリピンフードです。

炭火でゆっくりと焼き上げて作られるので、外はパリパリの香ばしい皮、中はジューシーで柔らかいお肉の食感が楽しめます。添えられた甘いソースはお肉とよく合い見た目も味も忘れられない思い出になりそうです。

今回は、レチョンの豚バラ肉を約100g程度(一皿分)食べたとすると、カリウムやリンはそれほど問題なさそうです。皮目に塩分が多く含まれるので、できるだけ皮ではない方を食べるようにすると安心です。

Kare-kare(カレカレ)

Kare-kare(カレカレ)
一杯 塩分 カリウム リン
Kare-kare(カレカレ) 1.7g 900mg 356mg

お祝い事や祭りなどの時に食べられていた伝統料理。最近ではフィリピン全土で普段から食べられるようになってきている。シーフード、ポークなど様々。

基本は、柔らかく煮込んだ牛肉となすやチンゲンサイと一緒に煮込む料理です。見た目と料理の名前から、カレー味を想像しますが、日本では食べたことがないような味です。

特徴は、味付けにたっぷりのピーナッツバターを投入するところ。甘過ぎず、しつこさも全然感じずにさっぱりと食べられ、白いご飯が進みます。

煮込み料理は塩分が高くなりがちですが、カレカレはそれほど気にしなくても良いかも。肉と野菜、ピーナッツの風味で塩分控えめにできるのだと考えられます。ただお店によって味付けは変わるので、舌を敏感にし、しょっぱさを感じるときはスープを残すようにすれば大丈夫です。

野菜がたくさん使用されているため、カリウムを多く含みますが、カリウムはスープに溶けだしているため、やはりスープは少し残す方が良いかも知れませんね。

Sinigang(シニガン)

Sinigang(シニガン)
一杯 塩分 カリウム リン
Sinigang
(シニガン)
4.0g 760mg 362mg

フィリピンでは有名なシニガン。魚介類や野菜が入って具だくさん、そして酸味の聞いた酸っぱい汁物料理です。魚介類の代わりにお肉を使用したりもします。

タマリンドという日本ではあまり聞かない豆で酸味をつけます。タイ料理のトムヤムクンでも酸味付けに使用されます。お酢の酸味とは違い、レモンやトマトなど自然な酸味があり、この酸っぱさにハマってしまう方も多くいます。ただ酸っぱいのが苦手な方には、好き嫌いが分かれるかも知れません。是非、挑戦してみましょう!

シニガンは、カレーのように、白いご飯に混ぜながら食べるのが基本です。

主食も主菜(肉や魚介)、そして副菜(野菜)がそろっているので、栄養バランスの良い料理です。

しかし、汁物なので塩分が多く入っています。シニガンを食べる前後での食事は塩分を控えめにしましょう。

カリウム、リンについては、1食分をややオーバーしていますが、スープやエビなどを少し残すなど調整すれば特に注意を要せずに、安心して食べられます。

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